所谓除湿是指除去含于空气中或各种气体中的水份，而制造出干燥的空气或气体。
    除湿机的用途，毫无疑问的，产品干燥是工业制程的黑箱技术，经验告诉我们，少有公司了解产品干燥的科学，他们完全倚赖制造干燥设备的专家，即使投入资金购买设备，也完全不了解操作原理。虽然他们的经验知道每种产品所需的特殊干燥方式，不幸的是，对产品干燥原理的缺乏，每年仍要损失数百万人民币的金钱。大部分的产品都使用热空气来蒸发湿气并将之带走。但热空气的加热速度较慢，且会破坏产品。例如高热会破坏脢；酵母被热风干燥后，将无法正常发酵。
    产品干燥是一门学问，湿气移动就像要有温度差才能形成热传一样，必须有蒸气压差，湿气才会移动，压差的大小，依产品制程而定。每一种产品都有其干燥特性，温度、流经产品的风量、湿气释放率、蒸气压力差等是影响干燥成功与否的关键因素。不幸的是，少有公司研究这些信息，导致投资错误的设备，完全依赖干燥设备制造厂来决定他们产品的干燥条件。
    近年冷冻除湿机应用于产品干燥领域有增加的趋势，由于客户察觉干燥对于产品品质及运转成本都有正面的效果，在此有几个典型的产品干燥应用。历史建筑许多百年历史的教堂受到潮湿的侵害，大理石地板终年潮湿，壁画与挂画皆被湿气破坏，霉与盐晶出现在墙上与柱子上，华丽的染色玻璃也无法幸免。过去许多尝试修复的方法都宣告失败。保护这些历史文物是非常重要的事，目前多已装置冷冻除湿机来维持固定的相对湿度。装置之后，霉已消除，地板可保持干燥，且木材不再弯曲，而且也成功修复了壁画与画作。
    腐蚀物质的腐蚀现象，可看成一种物质经由化学变化变成另一种物质的过程。许多的腐蚀反应都必须依赖氧，它可以被湿气催化与加速反应。众所周知铁与钢等铁金属可被湿气所腐蚀。但少有人知道玻璃亦可被水气所腐蚀与弄裂。碘化钠与氟化锂等纯晶体亦可被空气中的湿气所腐蚀形成氧化物或氢氧化物。
    现代社会愈来愈依赖计算机、通讯设备与轻质的复合材料高能量电池。虽然其外表不会生锈，但是却对微小的腐蚀很敏感。军事贮藏年代韩战之后，美国军方使用干空气来长期保护停役的军舰、机械与武器。此技术节省了数百万的保存花费。
    电子保护计算机与其它电子装备的使用电压电流很小。当电路表面有腐蚀层附着时会增加电阻降低效能，严重影响其性能。湿度控制可避免这些问题，并可节省校正的时间与增加电子产品的寿命。发电机组保存当发电厂机组因维修或发电过剩而停机时，使用冷冻除湿机供应干空气给蒸气涡轮与发电机械，成本比充填氮气低，且比添加腐蚀抑制物或以油封存来得有效。干空气法不但简单，更可以使机械迅速重返发电工作。锂电池制造锂、钸与其它高能量的金属，当大气中的水气使其腐蚀后，会起火而造成危害。冷冻除湿机可控制其大量生产区域的相对湿度在1%以下，使得锂电池可大量制造而不再昂贵。
    冷凝结露当冷表面与湿空气接触时，其表面会有结露产生，造成一些问题，例如，超市的展示柜玻璃外表面结露，消费者可能会看不见柜里的东西。另外，飞机的内部结构因飞机由高冷区域飞进潮湿的空域而产生结露，这可能会导致严重的后果。溜冰场潮湿外气进入溜冰场内以及观众产生的湿气会冷凝在冰的表面，使冰变得较软且不平，对滑冰者不利。若溜冰场建筑结构的表面温度低于露点温度以下，其表面亦会结露，对整个建筑物会有潜在的危险。冷冻除湿机可避免上述问题发生，且因事先移除潜热使得冷冻机可节省相当可观的电力，冰面亦可以有完好的表面供滑冰选手发挥所长。
    游泳池一座中型游泳池每天蒸发出的水量约有1公吨。若不有效移除，将会对建筑结构不利。此外，在池边活动的人员亦会感觉不舒适。这些都会影响游泳池的收入。相对湿度应控制在65%以下。游泳池是属于高耗能的场所运转成本相当重要。冷冻除湿机不仅可成功控制湿度，且可以比其它系统节省约50%的运转成本。
    表面处理与涂布诸如船壳、化学贮存槽等大型冷金属表面，必须定期地涂漆，除非业主能保证施作时金属表面是干燥且干净的，否则施工厂商不愿意保证表面处理的寿命。使用冷冻除湿机供应干空气给施作表面使其不致于结露，承包商可以不受天候的影响来施作以缩短工期。
    冷藏众所周知，湿空气进入冷藏室内会造成室内的墙壁、地板与管排结冰与结霜。蒸发管排结冰会造成冷冻效率大大降低、冷藏温度升高等令人头痛的问题。冷冻除湿机可以在低温下操作，在空气进入冷藏室之前将湿气移除，可减少结霜量与提高蒸发器效率，干燥的地板可提高操作人员的安全。
    糖果的包装糖果通常含有麦糖与葡萄糖，这两者都是吸湿物质。当相对湿度高时，产品会吸湿气而变粘。很容易粘在高速包装机与包装材料上而使生产线中断。糖果包装区的温度与湿度控制对糖果业者而言是相当有经济效益的。
    此应用的标准设计条件为：于舒适温度下相对湿度半导体与制药洁净室制造微电路时，会用到称为光阻的吸湿聚合物，用于蚀刻制成的光罩电路线条。如果吸到湿气，微电路将被切断或短接造成电路失效。另外，在制药过程中，许多粉末是吸湿物质。湿气高时，处理困难且使存放时间缩短。
    为了这些因素，密闭控制相对湿度可提高生产速度与维持产品品质，典型的设计条件为20℃，相对湿度安全玻璃制作安全玻璃夹层中的透明薄塑料片有极强的吸湿性。吸了湿气的胶片，在制程中会冒出产生水蒸气泡。密闭控制相对湿度在此制程中非常重要。
    此应用的标准设计条件为：于舒适温度下相对湿度空气输送贮藏及输送系统的操作人员对高湿度的影响印象最为深刻。输送管阻塞、产品品质变差与维护次数增加是一些明显的结果。压缩空气会增加空气内水气凝结的可能性。当产品中的成分吸收湿气后，会变得较粘而积存在输送线中造成前述的结果。
    使用冷冻除湿机，可使铸造业铸造厂的操作成本稳定，提升制造量，而不须在潮湿的月份放慢制作脚步，制程干燥时间可缩短塑料树脂干燥所有塑料树脂都有某些程度的吸湿性。当塑料原料颗粒在挤压成型的过程中，湿气被加热并被蒸发出来。这些蒸气会使塑料结构与外表产生细缝。冷冻除湿机可将塑料原料中的湿度降低，可改善成品品质，减少浪费与增加制造速度。